塩は偉大
美味しい唐墨になるには沢山の行程があります。
明日この塩を全部取り替えます。そして一週間寝かせて毎日酒を吹きかけ外に干し、帰りには冷蔵庫にしまいます。その前に、血管を全て針で刺し血抜きをします。竹内さんの物凄いスピードと集中力で。尊敬です。
なんだかものすっごく鯖が締められてる絵が
かっこいいです。惚れます
寒くなってきたので夏よりも水分が上がってくるのがゆっくりです。気持ち長めの時間塩にあててから酢で締めます。そして中骨を抜いてから営業まで休ませて、冷蔵庫にしまいます。腹骨は塩を当てる前にかきません。初めて仕込みをする時、間違えてかいてしまいました。怒られました。もう、このミスは致しません。えへへ
塩ってすんごーい٩(๑❛ᴗ❛๑)۶